Foredling av hjorteviltkjøtt

Årlig høstes 4 500 tonn elg, 2 200 tonn hjort, 400 tonn rådyr og 200 tonn villrein. Hjortevilt gir ca. 1,5 kg kjøtt årlig per nordmann, og det utgjør ca. 2,5 % av kjøttforbruket. Mye viltkjøtt foredles og brukes av jegeren og den nærmeste familien, og noe selges til sluttforbrukere som hele eller grovparterte dyr. Men en god del slakt foredles av jegere, jaktlag og andre, og selges finoppdelt, kvernet og videreforedlet. Foredlerne er da lokale viltkjøtt-detaljister.

Hetet Foredling av hjorteviltkjøtt - og tilhørende kurs er særlig tiltenkt personer som driver, eller vurderer å starte lokal viltkjøtt-foredling som lokale detaljister.