Dette fagheftet er utgitt av Skogbrukets Kursinstitutt (Skogkurs) i samarbeid med Norges Skogeierforbund (NSF) og brukes på Skogkurs sine kurs i Feltkontroll av hjorteviltkjøtt for feltkontrollører.
Ordningen med Feltkontroll av hjortevilt gjelder for viltlevende hjortedyr skutt under lovlig jakt i Norge. Det gjelder alle hjorteviltartene, både elg, hjort, villrein, dåhjort og rådyr. Selv om kroppsstørrelsen på artene varierer betydelig, er den anatomiske oppbyggingen og den biologiske funksjonen temmelig lik.
I heftet er det samlet fagstoff ut over det som blir gjennomgått på kursene. Dette er gjort for at kursdeltakerne skal kunne lese seg opp innen emnet og slik at heftet skal kunne brukes som kunnskapsbase når tvil melder seg.
